Lifestyle Recettes de cuisine

Tataki de saumon aux graines de sésame

11 mars 2015
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Le tataki de saumon : une recette qui change du saumon cuit en papillote ou des sushis! Le principe : le saumon est cru à l’intérieur et tout juste saisi à l’extérieur.

Pour réaliser la recette pour 2 personnes, vous aurez besoin comme ingrédients :

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– 250 grammes de dos de saumon

– des graines de sésame

– un peu d’huile de sésame pour la cuisson (ou de l’huile neutre si vos préférez)

Pour la marinade :

– 1/2 gousse d’ail

– du gingembre frais (un bout d’environ 1.5 cm)

– 4 cuillères à café de sauce nuoc nam

– 2 cuillères à café de sauce soja sucrée

– 1 cuillère à café de saké (optionnel)

Commencez par préparer le saumon : enlevez la peau. Nettoyez le bien pour enlever les écailles. S’il y a des arrêtes, les enlever également (petite astuce : aidez vous d’une pince à épiler). Une fois nettoyé, coupez le saumon en 2 dans la longueur (ou demander directement des bouts de la largeur souhaitée au poissonnier).

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Préparez la marinade : coupez grossièrement l’ail (en enlevant le germe) et le gingembre, et ajoutez les ingrédients liquides. Mettez le saumon à mariner pendant 2 heures au frais en recouvrant d’un film transparent.

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En attendant, vous pouvez faire griller le sésame dans une poêle environ 1 minute à feu moyen. Attention à ne pas les brûler.

Les 2 heures écoulées, égouttez le saumon et le sécher. Faites chauffer l’huile de sésame et faites dorer le saumon 30 secondes environ de chaque côté. Attention, c’est très rapide, le but est que le centre du saumon reste bien cru.

Ensuite, roulez le saumon dans le sésame que vous avez fait dorer. Enroulez les bouts de saumon en serrant bien dans du film transparent, et les garder au frais environ 2-3 heures.

Coupez le saumon en tranches. C’est prêt!

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Vous pouvez le servir avec du riz, des edamames, des poids gourmands, des legumes croquants si c’est en plat, ou seul pour l’apéro ou en entrée.

Régalez vous!

Vous avez aimé? Vous aimerez sûrement ma recette de carpaccio de saint jacques.

Shopping vaisselle :

Le bol bleu vient de la boutique Neo thé rue des Martyrs à Paris (vous y trouverez de la jolie vaisselle japonaise et une très bonne sélection de thé).

Les petites assiettes viennent de chez Hema

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* Cette recette est inspirée de la recette de tataki de saumon du livre Cru de chez Marabout. J’ai revisité la marinade.

 

 

 

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9 Comments

  • Reply Forge 13 mars 2015 at 20:44

    Aaargh ça me donne tellement faim tout ça, j’ai un faible pour le saumon cru mais vu que je pense m’orienter vers le végétarisme, je dirais au revoir à tout ceci !
    A part ça, ta recette a vraiment l’air bonne ! :)

  • Reply Nathalie 15 juillet 2015 at 14:19

    Un grand merci pour cette recette. Rien à dire c’était succulent :-)

    • Reply It's me Mathilde 16 juillet 2015 at 09:29

      Ravie que vous vous soyez régalée!

  • Reply Lux 10 avril 2016 at 20:13

    Merci pour cette super recette, elle est vraiment fabuleuse !!

    • Reply It's me Mathilde 11 avril 2016 at 10:57

      Oh merci pour ton message! Ravie que la recette te plaise!

  • Reply Katy 30 mai 2016 at 12:00

    La recette me semble alléchante ! Mais ne serait il pas mieux de le rouler dans les graines avant de le cuire ? J’ai l’impression qu’elles tiendraient mieux avec la marinade

    • Reply It's me Mathilde 30 mai 2016 at 12:18

      Merci! En effet, ça peut être pas mal, j’essaierai la prochaine fois!

  • Reply maga 27 décembre 2016 at 16:37

    Perso je préfère poêler juste avant de servir, le côté chaud/froid et cuit/cru n’en est que meilleur, c’est également moins caoutchouteux en bouche.

    • Reply It's me Mathilde 2 janvier 2017 at 08:51

      C’est vrai que poêle juste avant c’est pas mal aussi, mais je le préfère froid de mon côté! Mais il n’est pas caoutchouteux de mon côté .

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